Уникальные свойства молока

Об уникальных свойствах молока было известно ещё во времена Гиппократа, а современная наука лишь доказывает правоту великого врача и провидца. И идёт дальше, создавая на основе молока новые полезные продукты. В настоящий момент уже приготовлено более 100 наименований молочных напитков.

Молоко

Поскольку изначально молоко было придумано природой для вскармливания детёнышей, нетрудно догадаться, что оно имеет в своём составе все необходимые для организма вещества, вплоть до иммунологической защиты, причём все они в сбалансированной и удобоваримой форме. А в результате мы имеем следующее.

Из молока лучше всего усваивается кальций, поэтому его рекомендуют принимать при любых проблемах с костной системой — от переломов до профилактики остеопороза. Молоко помогает при бессоннице.

Оно изгоняет лишнюю жидкость из организма. Горячее молоко при простуде — незаменимое средство. И для кроветворения молоко полезно. И для снижения кислотности желудка. Его полезно принимать при таких заболеваниях, как сердечно-сосудистая недостаточность, атеросклероз, ожирение, бронхиальная астма, болезни печени и почек.

Впрочем, противопоказания у молока тоже есть. Если в организме не вырабатывается фермент лактаза, молоко пить просто невозможно. И не надо. Заболевания кишечника, сопровождающиеся поносами, молоко усугубит. Не рекомендуют его и в период операций — некоторое время до и после. И, разумеется, если есть аллергия на молоко.

 

Кисломолочные напитки

Несмотря на то, что все они готовятся из молока, в процессе брожения у них появляются дополнительные свойства, которые отличают их от цельного молока. Главное отличие — в лучшей перевариваемости. Дело в том, что при брожении бактерии превращают молочный белок в более нежные хлопья, которые лучше перевариваются в организме. Кстати, именно поэтому грудничкам-искусственникам в советское время выписывали для кормления именно кефир, который готовили на специальных молочных кухнях.

Конечно, все молочнокислые напитки готовят разными способами. В них для брожения добавляют молочнокислые бактерии, палочки или грибки. В некоторых используют сочетание микроорганизмов, например, варенец сквашивают и бактериями, и молочнокислой палочкой. Но, несмотря на это, в целом все они мало чем отличаются друг от друга. Разве что вкусом. А полезные свойства практически одинаковы, разница совсем небольшая.

Самое замечательное лечебное свойство кисломолочных напитков — оздоровление кишечника. Молочнокислые микроорганизмы создают именно ту полезную микрофлору, которая успешно борется с патогенными микроорганизмами, сдерживает их размножение и развитие. Помню, как один из старейших гинекологов страны настоятельно советовал каждой женщине обязательно спринцеваться кефиром, чтобы не болеть. И в этом очень много смысла.

Кроме того, если на цельное молоко у многих бывает аллергия, то об аллергических реакциях на молочнокислые напитки мне лично слышать не приходилось.

Простокваша

Это был один из первых напитков, приготовленных на основе молока. «Готовят» этот продукт молочнокислые стрептококки. Простокваша хороша тем, что очень хорошо усваивается в организме и обладает антибактериальными свойствами. Этот напиток можно смело именовать — «всему голова». Действительно, на основе простокваши создано довольно много разнообразных напитков.

Мечниковская простокваша — одна из разновидностей простокваш. Её считают более лечебной, хотя, на мой взгляд, разница небольшая, просто для сквашивания мечниковской, помимо стрептококков, применяют ещё и болгарскую палочку. Впрочем, справедливости ради нужно сказать, что витамина А и бета-каротина в ней больше. Но и жира — тоже!

Ряженка

Это ещё один вид простокваши, который ещё называют «украинской простоквашей». Отличается от обычной тем, что для приготовления используют молоко и сливки. Нагревают их смесь до 95 градусов и сквашивают чистыми культурами молочнокислого стрептококка. Поэтому ряженка более жирный продукт и имеет больше калорий — 84 ккал на 100 г продукта.

Варенец

Этот вид простокваши готовят на основе топлёного молока. Сквашивают варенец с помощью стрептококков и молочнокислой палочки. Получается весьма своеобразный напиток, у которого есть преданные почитатели.

Кефир

Это самый распространённый кисломолочный напиток, который заквашивают специальными кефирными грибками. Кефиру пишут оды, его без устали исследуют, выявляя всё новые лечебные свойства, его модернизируют, обогащая полезными веществами. Однако суть остаётся неизменной!

Кефир имеет полноценные белки (как, впрочем, и другие кисломолочные напитки), очень хорошо усваивается, обладает антибактериальными свойствами, стимулирует пищеварительный тракт. Есть у кефира забавное противоречие — он обладает и послабляющим, и закрепляющим действием. Запомните! Однодневный кефир слабит, а трёхдневный закрепляет.

Йогурт

Сравнительно недавнее изобретение, которое стало очень популярным. По сути, это тоже простокваша, которую сквашивают специальной йогуртовой закваской из болгарской палочки и специального штамма стрептококков. Обладает практически всеми свойствами других кисломолочных напитков.

Ацидофилин

А вот здесь отличие посущественнее будет. По химическому составу и калорийности ацидофилин подобен кефиру. Но! Ацидофильная палочка, с помощью которой готовят этот напиток, лучше приживается в кишечнике, живёт в нём дольше, а значит, чистоту и полезную микрофлору в кишечнике она будет поддерживать более длительный срок, чем другие молочнокислые напитки. Кроме того, ацидофильные бактерии сами производят в кишечнике антибиотические вещества. Кроме того, они устойчивы к воздействию некоторых антибиотиков, таких, например, как левомицетин, а значит, после лечения такими антибиотиками микрофлора в кишечнике не изменится. Более того, именно ацидофильные бактерии успешно борются с грибками, не позволяя им активничать и размножаться.

В общем, из большинства кисломолочных напитков, именно ацидофилин обладает наибольшими лечебными свойствами. Но постоянных поклонников у ацидофильных продуктов не очень много — должно быть, просто не все знают об их лечебных свойствах.

Как восстановить нормальную микрофлору

Знаете ли вы, что в нашем кишечнике живет около 500 видов разных бактерий? Это и есть так называемая микрофлора. Бифидобактерии, лактобактерии, неболезнетворная (нормальная) кишечная палочка и т.п. строго распределены по разным отделам кишечника.
Так же строго распределены и их обязанности: одни участвуют в пищеварительном процессе, другие утилизируют отходы, чтобы не было бурчания, вздутия и прочих неприятностей, третьи синтезируют разные нужные вещества.
Например, нормальная кишечная палочка производит витамины и короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), которые отвечают за синтез многочисленных ферментов и гормонов. В общем, как на предприятии, где каждый сидит за своим столом и делает свою работу, а без этого начнется полный бардак.
Нормальная среда в кишечнике - молочнокислая, ее обеспечивают те самые лакто- и бифидобактерии. Однако всякая неправильная пища нарушает этот баланс. В некислой среде немедленно начинают плодиться всякие вредные бактерии, которые вытесняют полезные.

Про или пре?
Неполадки с микрофлорой заметны невооруженным глазом: мешают жить газы, бурчит и болит живот, не удается нормально сходить в туалет. Плохо усваиваются питательные вещества, не хватает витаминов и ферментов, отсюда и проблемы с кожей.
Более того, нормальная микрофлора кишечника дает нашему телу до 20% необходимой энергии. Если она не может работать, вы начинаете быстро уставать, постоянно ощущаете вялость и апатию.

Что же делать?
Восстановить нормальную молочнокислую среду! Раньше для этого рекомендовали употреблять пробиотики - продукты питания и препараты, которые содержат те самые полезные микроорганизмы. Однако их надо пить постоянно, иначе полезный эффект быстро сходит на нет. Оказывается, кисломолочные бактерии плохо приживаются на новом месте.
А вот пребиотики, наоборот, помогают собственной нормальной микрофлоре. Последняя растет, активизируется и сама подавляет вредные бактерии.
За счет этого аптечные продукты с приставкой «пре» приводят в порядок кожу и избавляют от запоров, не вызывая привыкания.

Очищение организма с помощью кефира

Существуют различные схемы очищения организма. Использование в них кефира считается вполне оправданным и безопасным.

Коротко о пользе кефира

Кефир рекомендуют пить при многих заболеваниях. Этот продукт прекрасно усваивается организмом, причем даже при непереносимости свежего молока. Калорийность напитка 3 % жирности не превышает 55 ккал на 100 мл. Кефир включает в свой состав белки, жиры, полезные углеводы, витамины (А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, Е, С, Н, РР), а также минералы (калий, железо, кальций, натрий, магний, фосфор, йод, фтор, цинк и пр.).

Важные рекомендации

Выбирая кефир, стоит помнить, что однодневный напиток слабит, а вот крепкий (трехдневный), напротив, задерживает стул. Кроме того, кефир должен иметь комнатную температуру (это стимулирует процесс очищения). Приведенная ниже методика очищения организма может использоваться любым желающим, не имеющим противопоказаний (о них мы поговорим позже). Однако более всего она подходит больным гормонозависимым диабетом. Важно помнить: этой категории людей необходимо предупредить врача о предстоящей процедуре.

Процедура очищения организма кефиром
Длительность процедуры – 4 дня. Первые 2 дня утром (натощак) стоит делать клизму, используя 2-4 л кипяченой воды.

День № 1

• На протяжении дня: кефир средней жирности – 1.5-3 л (по 200 мл каждый час)

Если процедура выполняется на фоне гормонозависимого диабета, то может наблюдаться состояние гипогликемии (симптоматика: холодный пот, слабость, озноб). В этом случае рекомендуется выпить стакан горячего чая с 1 ч.л. натурального меда. К ногам нужно приложить грелку, а все тело – растереть слабым раствором уксуса.

День № 2

• На протяжении дня: домашний свежеприготовленный сок (лучше всего – яблочный)

Напиток нужно пить каждые 2 часа по стакану (с 9.00 до 17.00).

День № 3

• Завтрак: смесь из свежеприготовленных соков (морковного, яблочного, свекольного и пр.)

• На протяжении дня: овощные салаты, супы и рагу (без добавления масла)

День № 4

• На протяжении дня: рацион третьего дня, но с добавлением растительного масла

Данную процедуру очищения организма можно заметно упростить, каждую неделю проводя разгрузочный день на кефире (1.5-2 л). Хотя, безусловно, эффект от этого несколько уменьшится.

Противопоказания к проведению очищения организма кефиром

От данной процедуры стоит отказаться при склонности к диарее, а также при любых заболеваниях желудка, подразумевающих повышенную кислотность желудочного сока. Желая очистить организм, не забывайте о кефире – этот напиток принесет вам несомненную пользу.

Человеческий организм имеет уникальный набор вирусов

Ученые из США и Австралии, в ходе исследований, после проведения ряда экспериментов, сообщили, что каждый человеческий организм имеет уникальный набор вирусов, содержащихся в толстом кишечнике.
Ученые из университета Вашингтона в Сент-Луисе изучили геномы вирусов, найденных в образцах кала четырех пар однояйцевых близнецов и их матерей. Ученые выяснили, что наборы вирусов, среди которых около 80% было выделено впервые, сильно различаются даже у очень близких родственников.
Ученые собирали образцы для исследования трижды в течение года, и за этот период состав набора вирусов изменился не более чем на 5%, что, по мнению авторов работы, указывает на необычную стабильность вирусного населения толстого кишечника.

Хотя большинство найденных типов вирусов нападают на бактерии, между первыми и вторыми сложились нетипичные дружеские отношения. Обычно вирусы быстро изменяют свой геном, чтобы успевать за постоянным усовершенствованием защитных механизмов своих жертв.
Однако обнаружить свидетельства такой гонки у обитателей человеческого организма ученым не удалось. Многие бактериофагов, напротив, имели гены, которые помогают микроорганизмам выжить в без кислородной среде толстого кишечника.

Повышенная температура – механизм, возникший в процессе эволюции

Повышенная температура – это механизм, возникший в процессе эволюции. Он защищает организм от бактерий, вирусов и их токсинов.
При встрече с патогенными микробами, (или пирогенами, что в переводе на русский означает «жарообразующие»), защитники крови – лейкоциты – вырабатывают особые химические вещества, которые запускают воспалительный ответ и вырабатывают интерлейкин. Это вещество действует на гипоталамус, своеобразный термостат организма, и заставляет его «думать», что температура на самом деле ниже. Начинается активная выработка тепла, развивается воспалительная реакция и поднимается температура.
Кроме пирогенов, определенную роль играют гормоны. Сами они температуру не поднимают, но тоже оказывают влияние на гипоталамус, повышая или понижая его чувствительность к интерлейкину. Так организм контролирует насколько нужно повысить температуру.

Плюсы и минусы высокой температуры
Повышенная температура останавливает рост бактерий и вирусов. При высокой температуре активнее вырабатываются антитела и клетки защиты. Кстати, многие возбудители только при повышенной температуре начинают реагировать на антибиотик. Например, чувствительность туберкулезной палочки к действию антибиотиков при 42°С примерно в 100 раз выше, чем при 36°С.
Но у повышенной температуры есть и обратная сторона, как и у всем известной компании МММ. При высокой температуре страдают белки нашего организма. Поэтому при температуре 40-41°С организм находится в смертельной опасности. Страдают сердечно-сосудистая, нервная и пищеварительные системы:
* При повышении температуры на 1 С° пульс возрастает на 8-10 ударов в минуту.
* Уменьшается секреция слюны, во рту пересыхает, уменьшается количество желудочного сока, снижается аппетит.
* Дыхание сначала замедляется, затем учащается, но глубина вдоха остается небольшой, а значит, кровь не до конца насыщается кислородом.
Сбивать температуру или нет?
Температуру выше 38,5 С необходимо сбивать. Ниже – не стоит.
Как снизить температуру?
* Лучше начать с парацетамола. Он более безвреден по сравнению с другими препаратами и подавляет выработку интерлейкина. Детям это лекарство назначают с 3 месяцев. Если парацетамол неэффективен, примите ибупрофен.
* Если повышенная температура длится больше 3-5 дней, значит, развивается бактериальное осложнение. Сбивая температуру, вы не лечитесь, а просто облегчаете свое состояние. Необходимо обратится к врачу, чтобы он прописал антибиотики.