Теория сбалансированного питания

Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: полезных и вредных, или токсичных. В ней содержатся и незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности.
Обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
На основе данной концепции были разработаны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые технологии, обнаружены ранее неизвестные аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Сбалансированное питание — это учет всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также индивидуальности ферментных и химических превращений в организме.

Со временем теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Ее кризис стимулировал научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии, микробиологии.
Были открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его клеток. Исследователями выявлена ранее неизвестная гормональная система кишечника.
Получены новые сведения относительно роли симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека. Опираясь на вновь полученные экспериментальные и клинические данные, возникла теория адекватного питания, которая существенно расширила представление о компонентном составе рациона питания.
Питательные вещества образуются из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе незаменимых.
Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ. Необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна).
Значительная роль в процессах пищеварения и всасывания питательных веществ принадлежит симбиотической микрофлоре  — важному функциональному элементу внутренней среды человеческого организма.
Практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального приема пищи:
    необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией (калорийностью пищи) и энергетическими затратами организма;
    желательно придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами;
    целесообразно соблюдать режим питания — регулярность и оптимальное распределение пищи в течение дня;
    следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать профилактическую направленность рациона питания.

Продукты, выводящие шлаки

Продукты, выводящие шлаки и очищающие организм.
Кинза
Известно, что в нашем организме накапливается большое количество опасных соединений, в том числе и тяжелых металлов. Они могут привести к ряду заболеваний: онкология, депрессия, проблемы с щитовидкой. Кинза справится с выведением солей тяжелых металлов не хуже специальных детокс-программ. Жуйте листки кинзы или добавляйте их в салаты и супы. Эту полезную травку еще называют кориандром. Она имеет специфический привкус, и отлично подходит к легким салатам и мясным блюдам.
Лимоны
Эти цитрусовые обладают особым свойством. Они с легкостью делают токсины водорастворимыми. А именно в таком виде шлаки хорошо выводятся из человеческого организма. К тому же лимоны превосходно очистят вашу печень и кровь. Поэтому употребляя лимоны, мы сможем не только улучшить работу иммунитета, но и помочь нашей печени. Ведь зачастую наше состояние во многом зависит от работы этого важного органа.
Знаете ли вы, что полоскание лимонным соком с теплой водой укрепит десна и зубы. Вещества, находящиеся в лимоне, улучшают цвет эмали, а от здоровья эмали напрямую зависит здоровье зубов.
Зеленые овощи
Все зеленые овощи содержат пимент хлорофилл. Собственно, он и придает этим овощам такой цвет. Но помимо этого, хлорофилл обладает детоксикационным свойством. Он может вывести из организма пестициды, гербициды и прочие токсины. Сельдерей, спаржа, болгарский перец, брокколи, зеленый горошек, стручковая фасоль, огурец, пекинская капуста и вся зелень огорода невероятно полезны и вкусны. Они составляют основу многих диет, а ведь это неспроста.

Знаете ли вы, что дефицит «зеленого» цвета наблюдается у 31% людей нашей планеты. Это означает, что треть населения употребляют в пищу недостаточное количество овощей и фруктов зеленого цвета. А 20% опрошенных сказали, что боятся одного только вида соков и коктейлей из зеленых овощей. Необходим пищевой ликбез!
Яблоки
Яблоко отлично справляется с выведением холестерина, который перегружает наш организм. Но яблоку под силу вывести шлаки и прочий «мусор». Со всем этим справляется клетчатка и пектин, которым обильно сдобрен это фрукт. Именно пектин справляется с тяжелыми металлами, а также пищевыми добавками, которые в наш организм в последнее время поступают особенно часто. Большинство врачей рекомендует есть отечественные яблоки, и лучше всего те, которые растут в той зоне, в которой живете именно вы. Такая совместимость будет только на пользу организму.
Знаете ли вы, что для сохранения зрения в норме лучше всего употреблять желтые яблоки, а для поддержания мочевого пузыря - красные.
Свекла
Этот овощ как будто придуман природой для детокс-программ. Шлаки и токсины бегут прочь, когда свекольная клетчатка внедряется в наш организм и начинает там хозяйничать. Витамины и полезные микроэлементы улучшают пищеварение и балансируют обменные процессы. Магний, цинк, железо, бета-каротин, все они способствуют выведению отходов и положительно сказываются на состоянии организма в целом. Для очистки лучше всего подойдет сырая свекла, сдобренная соком лимона и посыпанная зеленью. А в сочетании с кинзой, она произведёт двойной эффект.
Знаете ли вы, что свекла было очень популярным овощем в Древней Руси. Красны-девицы применяли свеклу как косметическое средство: румянили ей свои щеки. Ну, а добры-молодцы употребляли ее в пищу для бодрости и крепости, особенно перед битвами.
Морская капуста
Помимо того, что ламинария впитывает в себя все «ненужности», она еще и улучшает работу всего пищеварительного тракта. Фосфор и йод, кальций и цинк, магний и калий - все они являются незаменимыми помощниками и в очищении организма, в целом, и в «дезинфекции» нашей крови, в частности.
Знаете ли вы, что морская капуста поможет сбросить лишний вес. Ученые нашли особый вид водорослей, взывающих обманчивое ощущение сытости. А все благодаря альгинатам - веществам, находящимся в волокнах морской капусты, которые и создают искусственно чувство насыщения.
Зеленый чай
О том, что зеленый чай это превосходный антиоксидант, знают все. Но помимо своих антираковых и омолаживающих свойств, он может улучшить работу печени. А ведь чистая печень - это чистая кровь. А читая кровь - это нормализация иммунитета, стабилизация метаболизма и отсутствие сезонных простуд.
Знаете ли вы, что зеленый чай нейтрализует вредоносные лучи, испускаемые экраном телевизора и монитором компьютера. Так что, если ваша работа связан с этими средствами, зеленый чай - ваш лучший друг на протяжении всего рабочего дня.

Уникальные свойства молока

Об уникальных свойствах молока было известно ещё во времена Гиппократа, а современная наука лишь доказывает правоту великого врача и провидца. И идёт дальше, создавая на основе молока новые полезные продукты. В настоящий момент уже приготовлено более 100 наименований молочных напитков.

Молоко

Поскольку изначально молоко было придумано природой для вскармливания детёнышей, нетрудно догадаться, что оно имеет в своём составе все необходимые для организма вещества, вплоть до иммунологической защиты, причём все они в сбалансированной и удобоваримой форме. А в результате мы имеем следующее.

Из молока лучше всего усваивается кальций, поэтому его рекомендуют принимать при любых проблемах с костной системой — от переломов до профилактики остеопороза. Молоко помогает при бессоннице.

Оно изгоняет лишнюю жидкость из организма. Горячее молоко при простуде — незаменимое средство. И для кроветворения молоко полезно. И для снижения кислотности желудка. Его полезно принимать при таких заболеваниях, как сердечно-сосудистая недостаточность, атеросклероз, ожирение, бронхиальная астма, болезни печени и почек.

Впрочем, противопоказания у молока тоже есть. Если в организме не вырабатывается фермент лактаза, молоко пить просто невозможно. И не надо. Заболевания кишечника, сопровождающиеся поносами, молоко усугубит. Не рекомендуют его и в период операций — некоторое время до и после. И, разумеется, если есть аллергия на молоко.

 

Кисломолочные напитки

Несмотря на то, что все они готовятся из молока, в процессе брожения у них появляются дополнительные свойства, которые отличают их от цельного молока. Главное отличие — в лучшей перевариваемости. Дело в том, что при брожении бактерии превращают молочный белок в более нежные хлопья, которые лучше перевариваются в организме. Кстати, именно поэтому грудничкам-искусственникам в советское время выписывали для кормления именно кефир, который готовили на специальных молочных кухнях.

Конечно, все молочнокислые напитки готовят разными способами. В них для брожения добавляют молочнокислые бактерии, палочки или грибки. В некоторых используют сочетание микроорганизмов, например, варенец сквашивают и бактериями, и молочнокислой палочкой. Но, несмотря на это, в целом все они мало чем отличаются друг от друга. Разве что вкусом. А полезные свойства практически одинаковы, разница совсем небольшая.

Самое замечательное лечебное свойство кисломолочных напитков — оздоровление кишечника. Молочнокислые микроорганизмы создают именно ту полезную микрофлору, которая успешно борется с патогенными микроорганизмами, сдерживает их размножение и развитие. Помню, как один из старейших гинекологов страны настоятельно советовал каждой женщине обязательно спринцеваться кефиром, чтобы не болеть. И в этом очень много смысла.

Кроме того, если на цельное молоко у многих бывает аллергия, то об аллергических реакциях на молочнокислые напитки мне лично слышать не приходилось.

Простокваша

Это был один из первых напитков, приготовленных на основе молока. «Готовят» этот продукт молочнокислые стрептококки. Простокваша хороша тем, что очень хорошо усваивается в организме и обладает антибактериальными свойствами. Этот напиток можно смело именовать — «всему голова». Действительно, на основе простокваши создано довольно много разнообразных напитков.

Мечниковская простокваша — одна из разновидностей простокваш. Её считают более лечебной, хотя, на мой взгляд, разница небольшая, просто для сквашивания мечниковской, помимо стрептококков, применяют ещё и болгарскую палочку. Впрочем, справедливости ради нужно сказать, что витамина А и бета-каротина в ней больше. Но и жира — тоже!

Ряженка

Это ещё один вид простокваши, который ещё называют «украинской простоквашей». Отличается от обычной тем, что для приготовления используют молоко и сливки. Нагревают их смесь до 95 градусов и сквашивают чистыми культурами молочнокислого стрептококка. Поэтому ряженка более жирный продукт и имеет больше калорий — 84 ккал на 100 г продукта.

Варенец

Этот вид простокваши готовят на основе топлёного молока. Сквашивают варенец с помощью стрептококков и молочнокислой палочки. Получается весьма своеобразный напиток, у которого есть преданные почитатели.

Кефир

Это самый распространённый кисломолочный напиток, который заквашивают специальными кефирными грибками. Кефиру пишут оды, его без устали исследуют, выявляя всё новые лечебные свойства, его модернизируют, обогащая полезными веществами. Однако суть остаётся неизменной!

Кефир имеет полноценные белки (как, впрочем, и другие кисломолочные напитки), очень хорошо усваивается, обладает антибактериальными свойствами, стимулирует пищеварительный тракт. Есть у кефира забавное противоречие — он обладает и послабляющим, и закрепляющим действием. Запомните! Однодневный кефир слабит, а трёхдневный закрепляет.

Йогурт

Сравнительно недавнее изобретение, которое стало очень популярным. По сути, это тоже простокваша, которую сквашивают специальной йогуртовой закваской из болгарской палочки и специального штамма стрептококков. Обладает практически всеми свойствами других кисломолочных напитков.

Ацидофилин

А вот здесь отличие посущественнее будет. По химическому составу и калорийности ацидофилин подобен кефиру. Но! Ацидофильная палочка, с помощью которой готовят этот напиток, лучше приживается в кишечнике, живёт в нём дольше, а значит, чистоту и полезную микрофлору в кишечнике она будет поддерживать более длительный срок, чем другие молочнокислые напитки. Кроме того, ацидофильные бактерии сами производят в кишечнике антибиотические вещества. Кроме того, они устойчивы к воздействию некоторых антибиотиков, таких, например, как левомицетин, а значит, после лечения такими антибиотиками микрофлора в кишечнике не изменится. Более того, именно ацидофильные бактерии успешно борются с грибками, не позволяя им активничать и размножаться.

В общем, из большинства кисломолочных напитков, именно ацидофилин обладает наибольшими лечебными свойствами. Но постоянных поклонников у ацидофильных продуктов не очень много — должно быть, просто не все знают об их лечебных свойствах.

Как восстановить нормальную микрофлору

Знаете ли вы, что в нашем кишечнике живет около 500 видов разных бактерий? Это и есть так называемая микрофлора. Бифидобактерии, лактобактерии, неболезнетворная (нормальная) кишечная палочка и т.п. строго распределены по разным отделам кишечника.
Так же строго распределены и их обязанности: одни участвуют в пищеварительном процессе, другие утилизируют отходы, чтобы не было бурчания, вздутия и прочих неприятностей, третьи синтезируют разные нужные вещества.
Например, нормальная кишечная палочка производит витамины и короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), которые отвечают за синтез многочисленных ферментов и гормонов. В общем, как на предприятии, где каждый сидит за своим столом и делает свою работу, а без этого начнется полный бардак.
Нормальная среда в кишечнике - молочнокислая, ее обеспечивают те самые лакто- и бифидобактерии. Однако всякая неправильная пища нарушает этот баланс. В некислой среде немедленно начинают плодиться всякие вредные бактерии, которые вытесняют полезные.

Про или пре?
Неполадки с микрофлорой заметны невооруженным глазом: мешают жить газы, бурчит и болит живот, не удается нормально сходить в туалет. Плохо усваиваются питательные вещества, не хватает витаминов и ферментов, отсюда и проблемы с кожей.
Более того, нормальная микрофлора кишечника дает нашему телу до 20% необходимой энергии. Если она не может работать, вы начинаете быстро уставать, постоянно ощущаете вялость и апатию.

Что же делать?
Восстановить нормальную молочнокислую среду! Раньше для этого рекомендовали употреблять пробиотики - продукты питания и препараты, которые содержат те самые полезные микроорганизмы. Однако их надо пить постоянно, иначе полезный эффект быстро сходит на нет. Оказывается, кисломолочные бактерии плохо приживаются на новом месте.
А вот пребиотики, наоборот, помогают собственной нормальной микрофлоре. Последняя растет, активизируется и сама подавляет вредные бактерии.
За счет этого аптечные продукты с приставкой «пре» приводят в порядок кожу и избавляют от запоров, не вызывая привыкания.