Суши - сбалансированный продукт

История возникновения суши, уходит своими корнями вглубь тысячелетия. Что особо интересно, так это то, что суши первоначально использовали не как блюдо в чистом виде, а как способ сохранения рыбы, её, так сказать примитивной консервации. В те далекие времена обычным делом было нарубить свежую рыбу, перемешать с рисом, хорошенько посолить, и положить под гнет. В таком виде рыбу можно было сохранять достаточно продолжительное время.
Этот, традиционный для южных районов Азии, способ консервации, со временем стал известен в Японии, и уже там, в стране Восходящего солнца, суши стали настоящей визитной карточкой национальной кухни.

Японцы вообще известны своим пристрастием к здоровой пище, и суши занимают в этом ряду видное место. Используемые, для приготовления суши, ингредиенты изначально позиционируют это блюдо, как сбалансированный во всех отношениях продукт. Суши  богаты различными витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами и белками. При этом почти не содержат вредного холестерина. Очевидно из-зи этого благоприятного фактора, японцы, которые так любят суши, устойчиво держат первое место по количеству долгожителей на душу населения. Как, кстати и любители суши в Ижевске.
Однако при всем этом следует заметить, что процесс приготовления суши, не так прост, как кажется. Стоит обратить особое внимание на то, что сырая рыба может быть заражена некоторыми видами паразитов. Поэтому если вы отдаете предпочтение японской кухне, не забывайте проявлять осторожность.

Полезные свойства соли

Соль, если ее употреблять в пределах разумного, не только не навредит, но и пойдет на пользу организму, обогатив его натрием, хлором, а также калием, магнием или йодом.Давайте поговорим о том, какие еще полезные свойства соли нужно знать.
Еще в Древней Греции воины применяли соль для лечения ран.Дело в том, что соль обладает отличными дезинфицирующими свойствами, поэтому ее применение способствовало быстрому заживлению ран.
Горячий солевой раствор можно назвать по истине живой водой, которая излечивала даже глубокие ранения.
В настоящее время солевые ванны не теряют своей популярности и считаются эффективным средством лечения самых различных заболеваний кожи.
Для лечения застарелых язв, воспалительных заболеваний, а также снятия отеков очень полезна ванная, приготовленная с добавлением половины килограмма поваренной или морской соли.Применяются солевые ванны и для подсушивания ран.
Флегматикам очень полезно натираться солью в саунах, а вот для меланхоликов подойдут горячие ванны с солью.
Солевые ванны рекомендованы и людям, страдающим варикозным расширением вен.Но следует отметить, что при лечении этого заболевания температура воды не должна превышать двадцати пяти градусов.
Если вы страдаете заболеваниями верхних дыхательных путей, то вам пойдут на пользу солевые ингаляции.
Медики также утверждают, что отличным помощником является соль и при отравлении.
Если у вас под рукой нет необходимых лекарств, то просто пейте простую кипяченую воду с растворенной в ней солью.Это средство является очень эффективным для лечения кишечных расстройств.

Правильное питание: борьба со стереотипами

Советов по культуре правильного питания довольно много. И чем они категоричнее, тем более далеки от истины, считают медики. На самом деле, все, что за многие века появлялось на нашем столе, несет нашему организму все-таки больше полезного, чем вредного. Иначе бы, эти продукты давно исчезли из человеческого меню, просто по закону естественного отбора.
В мире питания все очень относительно, и мы постараемся это вам сейчас доказать.
Есть как можно больше овощей. Этот совет не вызывает вроде бы никаких сомнений, поскольку в овощах содержится масса витаминов и полезная для пищеварения клетчатка. Они низкокалорийны, и за счет объема создают чувство сытости, снижают давление и нормализуют стул.
Однако слишком большое количество съеденных сырых овощей может негативно сказаться на здоровье тех, у кого уже есть проблемы с желудочно-кишечным трактом (колиты и т.п.).
Молодым женщинам питаться исключительно одними овощами (например, для похудения) весьма неполезно, так как, скажем, недостаток железа может отразиться на их способности к деторождению. Необходимое хорошо усваиваемое железо содержится в продуктах только животного происхождения.
Раз и навсегда отказаться от жирной пищи, конечно, можно. Вот только нужно ли? Меньше надо есть животных жиров (жирного мяса, колбас-сосисок, жирных молочных продуктов), потому что они - источник холестерина, избыток которого приводит к атеросклерозу (сужению или закупорке сосудов) и проблемам с сердцем.
С другой стороны, совсем отказавшись от жиров, мы тем самым отказываемся от витамина А, ответственного за зрение, и витамина Е, который называют еще «витамином красоты». Дело в том, что они жирорастворимые, то есть без жиров просто не усваиваются.
Кроме того, из-за нехватки жиров люди непроизвольно начинают есть больше сахара.
Сливочное масло нужно немедленно заменить растительным. Действительно, такая замена полезна для сердца, поскольку в растительных маслах нет холестерина.
С другой стороны, растительное масло достаточно калорийно, это должны учитывать те, у кого проблемы с лишним весом. Сливочное же масло укрепляет иммунитет и полезно для зрения. 1/3 от общего количества необходимых нам жиров должна поступать за счет жира насыщенного, поэтому нужно съедать в день 20 граммов сливочного масла.
Отказаться от углеводов. С одной стороны, углеводы - основной источник энергии, некоторые их компоненты - составная часть клеток и тканей организма. С другой, при избыточном потреблении возможен переход углеводов в жиры.
Поэтому надо отказываться от простых углеводов, которые легко усваиваются организмом (сахара, сладостей, мучного), но не забывать о сложных (овощах, фруктах, крупах, хлебе с отрубями).
Мы можем без вреда съесть максимум 2-3 яйца в неделю. Это утверждение основано на том, что в яичном желтке содержится практически дневная доза холестерина, но с другой стороны, в нем же есть и лецитин с холином, этот холестерин разрушающие.
Негативное влияние холестерина можно снизить, зная, что это вещество жирорастворимое, поэтому если вы будете есть яйцо вместе с маслом или майонезом, он лучше усвоится у вас в организме.
А вот людям пожилым, малоподвижным, склонным к развитию атеросклероза яйцами злоупотреблять, действительно не стоит, зато молодым и активным их есть необходимо из-за большого количества марганца, железа, меди, кобальта в сочетании с полноценными белками.
Всё вместе это - прекрасное средство от малокровия, а фосфор, содержащийся в яйцах, необходим для питания нервной системы и головного мозга.
Есть морепродукты можно в неограниченных количествах. Да, дары моря очень полезны, ибо содержат полноценные белки - основной материал для строительства клеток и тканей организма: йод, витамины А и D , Омега-3 кислоты, снижающие уровень артериального давления и предотвращающие образование тромбов.
Но радость от поедания креветок уменьшится, если мы будем знать, что холестерина в них в 2 раза больше, чем в сосисках или сливках 20%-ой жирности, от которых врачи просят отказаться первым делом, если вы думаете о своих сосудах.
Отказаться от соли. Хороший совет. Только, не отказывайтесь полностью. Сократите её потребление, как минимум, в три раза, особенно если вы гипертоник.
Исследования показали, что снижение употребления соли с 10 до 3,5 граммов в сутки позволяет снизить уровень артериального давления на 4-6 мм рт.ст. и сделать медикаментозное лечение гипертонии гораздо более эффективным.
А вот полный отказ от соли чреват нарушением образования желудочного сока и обезвоживанием. Кроме того, натрий - основной элемент поваренной соли - необходим для поддержания определённого солевого состава крови.
Бросить пить! Если человек ежедневно выпивает 30 граммов абсолютного алкоголя (60-65 граммов водки), структура жиров в крови у него нормализуется, то есть алкоголь в этих дозах имеет противоатеросклеротический эффект.
Особенно хорошо, когда такое количество алкоголя приходится на натуральное красное сухое вино. Горячее красное вино помогает при простуде. Пивом с яйцом раньше лечили излишнюю худобу, мадерой и хересом (несколько ложек в день) - истощение и упадок сил.

Вредные пищевые добавки

Информация о самых вредных пищевых добавках в повседневных продуктах питания, поможет вам в более простом выборе здоровой пищи для вас и вашей семьи.
Вот список некоторых наиболее сомнительных с медицинской точки зрения и вредных пищевых добавок в повседневных продуктах питания:
* Нитрит натрия
* Бутилгидроксианизол (BHA, Butylated Hydroxyanisole) и Бутилгидрокситолуол (BHT, Butylated hydroxytoluene)
* Пропилгаллат (Propyl Gallate)
* Глутамат натрия
* Транс-жиры
* Аспартам
* Ацесульфам калия
* Пищевые красители (Синий, Красный, Зеленый, Желтый)
* Олестра
* Бромат калия
* Белый сахар
* Натрия хлорид (соль)
Поскольку с некоторыми из них, вы всего скорее не знакомы, ниже приведено описание этих пищевых добавок, в каких продуктах их можно найти и в чем именно их опасность.
Одним из наиболее распространенных добавок в продуктах питания является консервант, который может быть в разных формах. Нитрит натрия - один из них, он добавляется в продукты не только для того чтобы сохранить пищу, но и добавить цвет и аромат к мясным продуктам, таким как бекон, ветчина, сосиски, мясные закуски и копченая рыба. Бутилгидроксианизол (BHA) и Бутилгидрокситолуол (BHT) – это также консерванты, добавляемые к таким продуктам как хлебный злак, жевательная резинка, чипсы и растительные масла, для предотвращения окисления. Пропилгаллат также является антиокислителем и добавляется в мясо, куриные кубики и жевательную резинку. Все эти консерванты связывают с раком.
Глютамат натрия может вызвать мигрень и другие неблагоприятные последствия. Транс-жиры в настоящее время исключены из большинства продуктов питания, а исследования, связывающие их с болезнями сердца, инсультом, и заболеваниями почек, получили широкое распространение.
Аспартам – это искусственный подсластитель, найденный в продуктах под маркой NutraSweet и Equal, а так же в диетических продуктах (низкокалорийные десерты, желе, питьевые смеси) и безалкогольных напитках. Ацесульфам калия относится к более новым искусственным подсластителям, используется в безалкогольных напитках и некоторых хлебобулочных изделиях.
Многие пищевые красители уже были запрещены FDA, однако некоторые из них до сих пор могут быть найдены в продуктах, требующих специфического цвета. Олестра, какое-то время назад, распространенный в чипсах продукт, который препятствовал поглощению жира пищеварительной системой. Пищевые красители были связаны с раком, а Олестра блокирует усвоение организмом витаминов и мешает нормальному функционированию пищеварительной системы.
Бромат калия иногда добавляется в белую муку, хлеб и рулеты, для увеличения объема продуктов, но у него были найдены, вызывающие рак свойства.
Наконец, такие общераспространенные продукты как белый сахар и соль. Полностью, конечно, исключать их из рациона не следует, однако в большом количестве они могут быть опасными. Переизбыток соли может привести к сердечным заболеваниям, проблемам с кровяным давлением, а так же к инсультам и почечной недостаточности.

Меньше соли - крепче здоровье

Медики советуют женщинам сократить потребление соли, чтобы спасти собственное здоровье. Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным содержанием соли. Это болезни почек, энурез или воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль. Происхождение гипертонии до сих пор не установлено, но известно, что факторы питания (его избыток или недостаток) играют при этом сравнительно небольшую роль по сравнению с тем огромным значением, которое несет избыток потребления соли. Именно соль во многих случаях значительно повышает давление крови.

Следует заметить, что таким же образом, как соль, действует избыточное употребление мяса и любой другой пищи. Излишки соли в организме способны вызвать различные серьезные заболевания и ненавистный целлюлит. Это происходит, если женщина потребляет в день более 6 граммов соли. Употребление от 8 до 12 граммов значительно увеличивает риск смертности от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Если перевести норму соли в более доступные единицы измерения, то женщинам для нормального и безопасного функционирования всех органов необходимо в день не более третьей части чайной ложки хлорида натрия.

Соль в рационе подростков.

Пониженное содержание соли в ежедневном рационе подростков способно понизить вероятность развития серьёзных проблем со здоровьем: инфарктов, инсультов, гипертонии - в их взрослой жизни. Тщательно проанализировав полученные результаты, американские учёные пришли к выводу, в соответствии с которым понижение содержания соли на 3 грамма в ежедневном рационе подростков (девочек и мальчиков) может оказать влияние на здоровье целых поколений американцев. Как утверждают авторы исследований, подростки ежедневно употребляют большее количество соли (более 9 граммов – 3800 миллиграммов натрия), чем представители остальных возрастных групп. Напомним, в соответствии с рекомендациями Американской ассоциации кардиологов, для большинства американцев ежедневное количество потребляемого натрия в составе пищевой соли не должно превышать 1500 миллиграммов.

Снижение количества потребляемой подростками соли способно значительно снизить количество случаев возникновения гипертонии у подростков, а так же у взрослых молодых людей.
Польза, которую получат подростки, согласившиеся есть меньше соли и дожившие до 50 лет, будет выглядеть следующим образом: пониженная на 7-12% вероятность развития ишемической болезни сердца, пониженная на 8-14% вероятность развития инфарктов, пониженная на 5-8% вероятность развития инсультов, пониженная на 5-9% вероятность ранней гибели от ряда различных заболеваний.
Большое количество соли (около 80%) поступает в организм людей при употреблении полуфабрикатов. Около 35% соли от указанных 80% поступают в организм с зерновыми продуктами. По данным Национального центра медицинской статистика США, пицца является основным источником большого количества соли, которая попадает в организм подростков.
Производителям пищевых продуктов следует снижать содержание соли в предлагаемых населению продуктах в соответствии с рекомендациями местных и федеральных органов управления, считает Кирстен Биббинс-Доминго. Многие крупные компании уже осознали необходимость снижения количества соли, добавляемой в продукцию, и начали проводить всю необходимую работу в данном направлении.

Соль, сахар - оставить или исключить?

И сахар и соль - скажет вам любой диетолог - конечно исключить. Но это так сложно! Тогда хотя бы минимализировать.
Бессолевая диета с непривычки выглядит действительно очень грустно. Сразу вся знакомая еда кажется безвкусной. Задача состоит как раз в том, чтобы раскрыть натуральный вкус продукта, подчеркнуть его иными средствами, например, способом приготовления.
При отказе от соли очень хороши запеченные продукты, тот же картофель, запеченный "в мундирах" в духовке, вполне обходится без соли (добавьте свежесмолотый перец и сливочное масло при подаче).
Мясо или птицу лучше всего запекать в керамических горшочках без добавления воды/бульона — в собственном соку — с луком, сельдереем, сладкой паприкой.
Рыбу очень сложно есть без соли, но её можно коптить или тушить на луковой подушке с добавлением белого винного уксуса или лимонного сока.
В овощные салаты можно добавлять свежий имбирь, в гарниры и запеканки — мускатный орех. Отказываясь от сахара, как ни странно, труднее его изгнать из напитков – чая или кофе.
Если вы привыкли к сладкому чаю и не можете от него отказаться сразу, делайте это постепенно. Ароматизируйте ваш чай цветами и травами. Можно использовать листья черной смородины, мяты, земляники, плоды шиповника, цедру и сок цитрусовых, свежий корень имбиря.
Откажитесь от сахара в чистом виде – заменяйте его медом или сиропами – кленовым, черничным, малиновым. Сиропов, как правило, требуется меньшее количество, чтобы улучшить вкус вашего чая.
Вам трудно приучить себя к горькому черному кофе? Пейте кофе с молоком, но без сахара. Никогда не добавляйте холодное молоко в горячий напиток – обязательно подогревайте его. Сначала можно попробовать варить кофе сразу с сахаром, уменьшая его количество.
Также ароматизируйте ваш кофе – варите его с зернами кардамона, молотым мускатным орехом, корицей, гвоздикой, порошком какао, даже с добавлением черного перца и соли.
Отучайтесь пить кофе со сладкими десертами. Самое интересное сочетание — это хороший крепкий кофе и тонкий прозрачный ломтик сыра твердых сортов, вроде пармезана. Но для начала хотя бы замените кондитерские изделия сухофруктами – только небольшим количество, а то они тоже довольно сладкие.