Теория сбалансированного питания

Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: полезных и вредных, или токсичных. В ней содержатся и незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности.
Обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
На основе данной концепции были разработаны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые технологии, обнаружены ранее неизвестные аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Сбалансированное питание — это учет всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также индивидуальности ферментных и химических превращений в организме.

Со временем теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Ее кризис стимулировал научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии, микробиологии.
Были открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его клеток. Исследователями выявлена ранее неизвестная гормональная система кишечника.
Получены новые сведения относительно роли симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека. Опираясь на вновь полученные экспериментальные и клинические данные, возникла теория адекватного питания, которая существенно расширила представление о компонентном составе рациона питания.
Питательные вещества образуются из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе незаменимых.
Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ. Необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна).
Значительная роль в процессах пищеварения и всасывания питательных веществ принадлежит симбиотической микрофлоре  — важному функциональному элементу внутренней среды человеческого организма.
Практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального приема пищи:
    необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией (калорийностью пищи) и энергетическими затратами организма;
    желательно придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами;
    целесообразно соблюдать режим питания — регулярность и оптимальное распределение пищи в течение дня;
    следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать профилактическую направленность рациона питания.

Что полезного в ячменном зерне

Ячмень - очень древняя культура, в Древнем Вавилоне сеяли шестирядный ячмень, ученые раскопали кладовую с зерном недалеко от Каира, возраст её около 5000 лет. В Иранском Курдистане ученые-археологи нашли зерно двурядного ячменя, возраст которого 7000 лет. В России ячмень был известен в конце X века. В настоящее время ячмень является одной из главных хлебных и кормовых культур.
В зерне ячменя большое количество углеводов (около 76%), белков до 16%, жир, значительное количество клетчатки, ферменты, витамины группы В, витамины А, Д, Е.
В ячменном зерне обнаружены вещества, оказывающие губительное действие на бактерии. В народной медицине из ячменя готовят отвар, обладающий смягчительными свойствами, помогающий при хрипоте и кашле. При груднице и воспалениях кожи народные целители рекомендовали припарки из ячменного солода (специально пророщенное, а затем высушенное зерно). Водный настой ячменного солода целители рекомендовали пить при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек и мочевыводящих путей.

Экстракт ячменного солода рекомендуют при диабете, так как он понижает содержание сахара в крови.
Перловую и ячневую крупы делают из ячменя. Эти крупы содержат значительное количество клетчатки, очень полезны людям, склонным к полноте.
Перловую крупу добавляют в рассольники, в грибной суп, варят кашу с луком, овощами.
Лучшая еда утром — это перловая каша. Она равномерно впитывает в себя всю желчь, сок поджелудочной железы, улучшает перистальтику, выводит радионуклиды, остатки гербицидов, удобрений и другие шлаки, задержавшиеся в нашей крови за долгие годы.

Правила приготовления.
Крупы обязательно переберите, отделяя посторонние примеси-камушки, кусочки земли и др.
Цельнозерновые крупы замачивайте (кроме овсянки).
Дробленые мелкие крупы замачивать не надо.
Крупы перед варкой обязательно прожарьте.
Не мешайте каши во время варки.
Варите на малом огне, позволяя массе равномерно прогреваться, вбирать в себя влагу и равномерно испарять её со всей поверхности.
Выкладывайте на тарелки кашу осторожно, не разрушая её структуру, возникшую на огне во время варки.
Кашу хорошо сдобрите, поливая маслом.
Соль добавляйте по вкусу.
Пряности — перец душистый, перец черный, кориандр, имбирь, шафран, гвоздика, корица, сушеный укроп, семя петрушки и др. —добавляйте всё, что вам нравится.

О диетических обезжиренных продуктах

Особой популярностью среди людей, стремящихся похудеть, пользуются диетические обезжиренные продукты. Производители таких продуктов уверяют, что их можно есть в неограниченном количестве и при этом худеть. Стоит ли верить таким обещаниям? Разумеется, нет. Цель производителя – продать как можно больше своего товара, а потому в своих рекламах и пропаганде они обещают все, что угодно.
Для начала давайте выясним, насколько калорийность диетических обезжиренных продуктов отличается от обычных продуктов. При более тщательном изучении можно заметить, что калорийность не так уж существенно и отличается. Как же это объяснить? Все дело в том, что уменьшая процентное содержание жира в продукте, увеличивается содержание в нем углеводов, таким образом, калорийность обезжиренного продукта может практически не отличаться от обычного продукта.

Рассмотрим все это на примере йогурта, который так часто включают в свой рацион для похудения. Обычный йогурт может содержать около 66 калорий в ста граммах. При этом количество жиров составляет 3,2, белков 5 грамм, а углеводов 3,5 грамм. А вот калорийность йогурта обезжиренного, к удивлению многих, может быть около 70-75 калорий! Если вы внимательно прочтете этикетку такого йогурта, то сразу же увидите подвох. В обезжиренном йогурте количество жиров будет составлять 0,2 грамм, белков 5,5 грамм, а вот углеводов 12,5 грамм! Таким образом, вы не только получите такое же количество калорий или даже больше с покупкой обезжиренных продуктов, но также употребите в пищу большее количество углеводов, избыток которых и приводит к появлению лишнего веса.
Еще один подводный камень кроется в трансжирах. Зачастую диетические обезжиренные продукты содержат трасгенные жиры. Трансжиры также можно встретить в легком майонезе, который считается диетическим, а также в спредах и различных сливочных и растительных маслах. Трансгенные жиры не перерабатываются нашим организмом, а при чрезмерном употреблении даже откладываются. Именно от них и толстеют. Кстати, одна из причин ожирения – это как раз трансжиры, которые неизменно присутствуют в фаст-фуде.
Неограниченное употребление в пищу диетических обезжиренных продуктов – это еще одна причина набора лишнего веса. Зачастую слово «диетический» и «обезжиренный» действует просто магически на людей, и они считают, что такие продукты можно есть в неограниченном количестве! В результате такой мнимой вседозволенности рацион не только не уменьшается, но даже увеличивается. Уже давно подмечено, что употребляя диетические обезжиренные продукты, калораж дневного рациона увеличивается приблизительно на 200 калорий. Разумеется, при увеличении калоража о похудении не может идти и речи.
Если вы употребляете в пищу обезжиренные диетические продукты, то внимательно следите и за количеством. Ни в коем случае не ешьте двойные порции, от этого вы не только не похудеете, но даже поправитесь.
Минус диетических продуктов также в том, что они способствуют повышению аппетита. И дело не только в том, что вы не наедаетесь небольшими порциями продуктов, но также в том, что такие продукты очень часто содержать различные химические добавки, которые призваны улучшить вкус диетического продукта. Искусственные ароматизаторы, подсластители, усилители вкуса еще больше увеличивают аппетит. Особенно старайтесь избегать сладких газированных диетических напитков лайт. Несмотря на низкую или иногда даже нулевую калорийность, эти напитки очень сильно повышают аппетит, и после них вам захочется есть.
Следует также отметить, что активное сжигание жиров происходит при ограничении количества углеводов, а не при уменьшении количества жиров. А потому и обращать внимание нужно не только на потребление жиров. Следите за количеством съеденных углеводов, и тогда процесс похудения будет происходить быстрее и эффективнее. Длительный отказ от жиров также может привести к повышению инсулина, а это, в свою очередь, грозит замедлением обмена веществ, что никак не способствует похудению.
Так включать ли обезжиренные и диетические продукты в свой рацион? Несомненно, вы можете время от времени разнообразить свое диетическое меню такими продуктами, главное не злоупотреблять ими, а также тщательно изучать этикетку. Тогда обезжиренные диетические продукты принесут вам пользу.

Хлеб для белковой диеты

В Великобритании выпустили в продажу хлеб, который следует покупать людям, сидящим на белковых диетах. Ранее этой категории людей диетологи посоветовали не кушать обычный белый хлеб, но среди потребителей было много тех, кому этот продукт очень нравится.
Так что новый хлеб был создан специально для них. Один ломтик такого хлеба содержит 15 г белка (в обычном хлебе его всего 2 г). Однако уровень заметно углеводов снижен до 13,9 г (16 г в обычном хлебе). Правда, стоимость этого продукта может огорчить покупателей — 5 фунтов (свыше 250 рублей) за одну буханку.

Производители объясняют высокую цену тем, что этот хлеб готовится по специально разработанным рецептам и предназначается для очень узкой категории покупателей. От обыкновенного хлеба он отличается не только своей ценой, но и количеством белков и углеводов. Хлеб для худеющих людей тяжелее на вес — одна буханка весит 850 г, что примерно в 3 раза больше, чем у традиционного белого хлеба. Однако на вкус новый и старый хлеб практически неразличимы, а именно этого эффекта и хотели достичь производители.
По утверждению производителя, специальный хлеб создан для того, чтобы помочь потребителям сбрасывать лишние килограммы, а не набирать их снова и снова. Секрет в том, что он содержит в своем составе в семь раз больше белков, и, кроме того, богат жирными кислотами омега-3.

Голливудская диета - две недели без завтрака

С помощью голливудской диеты можно не только похудеть, но при этом не навредить здоровью и внешнему виду, что так важно для актеров.
Кроме того, придерживаться голливудской диеты достаточно просто, а это очень важно для занятых людей.

Суть голливудской диеты заключается в том, что необходимо ограничить потребление углеводов и жиров, отдавая предпочтение еде с высоким содержанием белков – яйцам, мясу, рыбе. Также важно кушать овощи и фрукты, благодаря которым в организм будет поступать растительная клетчатка, и выпивать не менее 1,5 литра жидкости в день (зеленого чая или негазированной воды).

Рекомендации относительно голливудской диеты

1. На протяжении всех четырнадцати дней диеты нельзя завтракать. В случае, если вы совершенно не можете отказаться от употребления пищи утром, можно скушать половину грейпфрута.
2. Вам придется отказаться от хлеба, соли и кондитерских изделий. Важно заметить, что отсутствие соли в пище будет способствовать выведению из организма лишней жидкости. Также под запрет попадают фрукты и овощи с высоким содержанием крахмала. Об алкоголе вам также придется забыть.
3. Также нужно исключить из рациона сахар, однако его можно заменить безуглеводными сахарозаменителями.
4. Всю пищу, которую вы будете употреблять на протяжении голливудской диеты, нужно отваривать либо готовить на пару. Запрещены жиры и масла.
5. Капусту можно кушать любого сорта в неограниченном количестве. Огурцы также можно есть столько, сколько хочется.

Достоинства голливудской диеты

Конечно же, главный плюс голливудской диеты заключается в том, что с ее помощью всего за четырнадцать дней можно похудеть на десять килограмм. Также благодаря голливудской диете вы очистите организм от токсинов и нормализуете обмен веществ.

Недостатки голливудской диеты

Голливудская диета не сбалансированна, а потому, придерживаясь ее, обязательно нужно принимать поливитамины. Ограничение количества углеводов может вызывать слабость, а постоянный прием кофе грозит кратковременным изменением артериального давления.

Меню голливудской диеты

День первый и восьмой

Обед: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), один помидор среднего размера и чашка зеленого чая. Ужин: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), половина грейпфрута, салат из капусты или огурцов.

День второй и девятый

Обед: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), один грейпфрут, чашка кофе или зеленого чая. Ужин: 200 грамм отварной говядины, один огурец среднего размера, чашка зеленого чая.

День третий и десятый

Обед: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), один помидор среднего размера (или салат из капусты или огурцов), чашка зеленого чая. Ужин: 200 грамм отварной говядины, один огурец среднего размера, чашка зеленого чая.

День четвертый и одинадцатый

Обед: один грейпфрут, салат из капусты или огурцов, чашка кофе или зеленого чая. Ужин: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), 200 грамм обезжиренного творога, чашка кофе.

День пятый и двенадцатый

Обед: одно куриное яйцо, сваренное вкрутую (или два перепелиных), салат из капусты или огурцов, чашка зеленого чая. Ужин: 200 грамм отварной рыбы, салат из капусты или огурцов, чашка кофе.

День шестой и тринадцатый

Обед: салат из яблока, апельсина и грейпфрута. Ужин: 200 грамм отварной говядины, салат из капусты или огурцов, чашка зеленого чая.

День седьмой и четырнадцатый

Обед: 200 грамм отварной курицы, салат из капусты или огурцов, один грейпфрут или апельсин, чашка кофе или зеленого чая. Ужин: салат из яблока, апельсина и грейпфрута.

Ни в коем случае не придерживайтесь голливудской диеты дольше двух недель, иначе рискуете навредить здоровью. Повторять голливудскую диету можно минимум через три месяца.

Богатые углеводами продукты - не для женщин

Богатые углеводами продукты, которые быстро превращаются в глюкозу и поступают в кровь, особенно опасны для женщин.
Ученые из Национального онкологического института в Италии выяснили, что они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний именно у женщин — у мужчин такой эффект не обнаружили.
Во время исследования, результаты которого опубликованы в журнале Archives of Internal Medicine, ученые обратили внимание не только на количество употребляемых углеводов, но и на их гликемический индекс, определяющий, насколько быстро и на какое значение повышается уровень глюкозы в крови после употребления конкретных продуктов. За участниками эксперимента наблюдали восемь лет, изучив рацион и состояние здоровья более чем 15 тысяч мужчин и 32 тысяч женщин.

Выяснилось, что среди женщин, евших много углеводов с высоким гликемическим индексом, сердечно-сосудистые заболевания встречались в два раза чаще, чем у тех, кто старался их избегать. Исследователи считают, что на процесс повышения уровня глюкозы в крови влияют гормоны: женский эстроген ускоряет этот процесс, а мужской андроген — замедляет.
По мнению авторов исследования, углеводы с высоким гликемическим индексом способствуют повышению концентрации крови жирных кислот и снижению уровня хорошего холестерина, что и становится сильным фактором риска для развития сердечных заболеваний.
Ученые подчеркивают, что негативное влияние на сердечно-сосудистую систему влияет частое потребление именно продуктов с высоким гликемическим индексом, а не углеводов вообще.
Высокий гликемический индекс у овсяных хлопьев, белого хлеба и белого риса. Низкий индекс — у продуктов из цельного зерна. Исследователи предлагают женщинам также внимательно следить за содержанием в продуктах сахара и стараться избегать еды, где добавленного сахара слишком много.
Кроме того, продукты с сахаром – это лишние калории, также негативно влияющие на состояние сердечно-сосудистой системы. Оценить состав и калорийность своей еды можно, воспользовавшись нашей таблицей калорийности продуктов.